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Pâtisserie et chocolaterie Debotté

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[English version below]
Debotté est une pâtisserie située en plein centre-ville, entre Place royale et la place Graslin. Cette pâtisserie est spécialisée dans les pâtisseries (oui bien évidemment), les chocolats, les glaces et les confiseries en tout genre.
On m’y a chaleureusement accueillie et j’ai pu y goûter leur nouveauté : le macaron à la noix de coco avec de la crème de passion, un mélange aux premiers abords étonnant mais c'est une tuerie ! Liliane, qui y travaille depuis déjà 31 ans, ne se lasse pas de discuter avec la clientèle chaque jour et de parler des délicieuses pâtisseries qu’ils confectionnent. Debotté est en effet une enseigne qui a un savoir-faire artisanal en chocolaterie et pâtisserie qui remonte à quelques siècles déjà, par exemple, la machine utilisée pour faire les berlingots date de 1830.
En entrant dans cette boutique, on a très rapidement l’eau à la bouche, on est submergé par les couleurs, le décor, tout en fait. Dans la vitrine qui donne sur l’extérieur, on y retrouve des gâteaux aux chocolat, à la fraise, etc, pour 4, 6, 8 ou 10 personnes. Ce qui attire le regard, c’est également les macarons, Liliane m’a d’ailleurs fait part d’une particularité : les macarons qu’ils font ont -20% de sucre, et pour les avoir goûtés je peux dire qu’ils sont très bons, ils ont également fait l’unanimité auprès des étudiants internationaux auxquels j’ai fait goûter !
A côté des macarons, il y a les pâtisseries, d’abord des mini formats (très mignon et pratique pour tester), puis les plus grandes. Ce qui plaît le plus c’est les mille-feuilles notamment pour sa crème pâtissière à la vanille. Ils font également : le baba au kirsch avec des fruits confits, de la crème pâtissière et de la meringue italienne passée au four, mais il y a aussi des Polonaises, des Religieuses, des Tartes aux framboises, des Choux à la crème (mon dessert favori), des Tartes au citron, des Eclairs, des Rissoles… (voir photos). En gros, une large gamme de choix ! Et ce n’est pas terminé…
Il y a également des desserts glacés : le Vacherin, des gâteaux à la vanille, des fraisiers…, parfait pour des fêtes ! Mais aussi des viennoiseries, la paille aux framboises (très fine, avec de la gelée de framboises et donc sans grain !), des bichons (pâte feuilletée avec de la crème de citron et caramélisée sur le dessus, un vrai délice).
Pour la Saint Valentin, Debotté a déjà commencé à mettre en vitrine des boîtes de chocolats, des « bisous » en chocolat de différents coloris : vert (crème pistache et griotte), rouge (praliné, amandes Marcona), jaune (chocolat noir, amandes grillées caramélisées, passion) et même des escarpins en chocolat, tellement raffinés qu’on hésiterait à les manger. Et le reste de l’année, vous pourrez retrouver leur spécialité en chocolat : le mascaron, un chocolat croquant praliné.
Il y a aussi des spécialités nantaises : le gâteau nantais, mais légèrement revisité ! En effet, après avoir demandé l’autorisation à LU, le glaçage y est moins dosé (certains clients le trouvaient trop sucré) et il y a eu un rajout d’une fine couche de chocolat.
A l’arrière de la boutique et au premier étage, des tables sont dressées pour se poser, et déguster.
Ça vaut le détour, la boutique est de(toute)botté ! ?
Merci à Liliane pour le temps qu'elle m'a accordé et pour m'avoir fait découvrir sa passion.

 

[You made it! Here's your reward, enjoy!]
Debotté is a pastry shop located in the city centre, between Place royale and Graslin. This pastry shop specialties are pastries (yeah obviously), chocolates, ice cream cakes and candies.
I was warm welcomed and I got to taste their new released macaron which is coconut flavoured with passion fruit cream inside, an unexpected mix at first but surprisingly good ! Liliane who has been working there for already 31 years, can't get bored of welcoming clients everyday and telling them about the delicious pastries they make. Debotté is in fact a pastry shop that already has many centuries of chocolate and pastries knowledge, for instance the machine used to make berlingots dates from 1830.
When I entered the shop, my mouth quickly started watering, I was overwhelmed by colors, the pattern, everything actually, it was classy and warm. In the shop window, many cakes were shown, they were of many flavours such as chocolate, strawberry, and you can buy them in different sizes : for 4, 6, 8 or even 10 people. Macarons also catched my eyes, Liliane actually told me something particular about these macarons, they have 20% less sugar than usual ones, I tasted them and I can assure you they are really good, I even offered some to international students and they all loved them.
Next to macarons, there were pastries, first the small ones (really cute and handy if you only want to taste), and then the bigger ones. Mille-feuilles are usually the favorite ones especially thanks to its vanilla custard. They also have : kirsh baba with candied fruit, custard, and baked Italian meringue, and there also were Polonaises, Religieuses, Raspberry tarts, Choux à la crème (my personal favorite), lemon tarts, Eclairs, Rissoles (photographs). We can say, a wide range of pastries ! And there's more...
They also make ice cream-type dessert : Vacherin, vanilla or strawberry cakes..., perfect for any important occasion ! And there also were croissants and similar products : paille aux framboises (very thin pastry, with raspberry jelly so there's no seed !), bichons (puff paste with lemon cream incorporated in it, and caramelized on the top, so delightful).
For Valentine's Day, Debotté already started to expose chocolate boxes, chocolate "bisous" (it means "kisses") in many colors : green (pistachio cream and morello cherry), red (praline flavored, Marcona almonds), yellow (dark chocolate, grilled and caramelized almonds, passion fruit) and even some highheels entirely made in chocolate, precious enough to not dare eat them. And the rest of the year, their chocolate specialty remains : mascaron (not macaron), a crunchy praline chocolate.
You can also find there some of Nantes specialties : le gâteau nantais (Nantes cake), but slightly different from the original recipe ! In fact, Debotté got the authorization from LU to lower the amount of icing (it turned out to be to sweet to some people), and the pastry cook also added a thin layer of chocolate.
At the back of the shop and on the first floor, there are tables, you can sit and have a break, and savour the pastries.
You should go and try, people there are really kind and will welcome you warmly. ?
Horaires d'ouvertures

lundi 10:30–19:00 | du mardi au samedi 08:00–19:30 | dimanche 08:00–13:30, 15:30–19:00

Tarifs

gâteau nantais 3,20€ | bisous en chocolat et mascaron nantais à 8,60€ les 100g | 8 macarons 8,60€ | flan 1,60€ | paille 1,95€ | chausson aux pommes 1,75€ | tornade suisse 1,65€ | tarte aux framboises 3,40€ | charlotte framboise 3,40€ | génoise framboise 2,50€ | polonaise 3,50€ | Vacherin 4 pers = 15,50€, 6 pers = 22,50€, 8 pers = 28,40€, 10 pers = 34€

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Pâtisserie et chocolaterie Debotté

15 Rue Crébillon, 44000 Nantes, France

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